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检测方案 / 食品企业检测方案/ 速冻饺子质量检测解决方案

饺子虽小却有深深的文化内涵,特别是在我国北方,深受广大人民的喜爱,冬至和春节饺子必不可少,但是包制饺子需要好几道工序,制馅儿、和面、擀皮儿、包制,想吃却费时,生活水平的提高、食品加工业的发展,速冻饺子的普及,让平日里工作繁忙的我们吃顿饺子不再是难事。市售的速冻饺子有包装的,也有散装的,不管是带包装的还是散装的,速冻饺子的质量都需要符合我国食品安全国家标准GB/T 23786-2009中的规定,否则就是不合格食品。标准中涉及的检测项目主要有:黄曲霉毒素B1、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、霉菌等。

质量隐患

如果速冻饺子质量不达标,就容易给人体健康造成威胁,下面分别介绍一下主要检测项目不达标带来的健康隐患,1.黄曲霉毒素B1,饺子皮是粮食制品,而霉变的粮食、谷物中容易产生黄曲霉毒素,常见的是黄曲霉毒素B1,长期低剂量摄入黄曲霉素可导致胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤,对人肝脏组织有破坏作用,还有可能引发肝癌甚至死亡。2.挥发性盐基氮,挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌的作用下,在腐败过程中,蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质,此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸价,由于饺子馅料无论是采用肉类食材还是调味过程使用食用油,都有有脂肪成分,酸价是油脂酸败的指标, 油脂酸败不仅使油脂出现哈喇味,长期食用会使体内多种酶失去活动,还会油脂中的营养价值,使蛋白质、氨基酸不能溶解。4.过氧化值,饺子馅料中的油脂仔酸败过程中还会产生过氧化物,其中氢过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高酸价和过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。5.铅,铅是常见的食品质量检测指标,代表了食品被铅污染的程度,铅容易导致幼儿智能发育障碍,行为异常,神经机能障碍,神经麻痹,肢体乏力、便秘、贫血等。6.总砷,砷也是食品质量常见检测指标,长期过量摄入砷容易导致皮肤色素沉积、角质化等。

微生物指标主要有:1.菌落总数,菌落总数是表示食品被细菌污染的程度,菌落总数超标容易导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐。2.大肠菌群,大肠菌群是一组与粪便污染有关的细菌,比如在食品加工过程中使用了受到大肠菌群污染的食材或水,就容易导致大肠菌群超标,大肠菌群超标也容易导致腹泻等症状。3.沙门氏菌,沙门氏菌是食品常检的致病菌之一,沙门氏菌超标还是不可检出?容易导致脑膜炎、肾炎、关节炎、骨髓炎等。4.志贺氏菌,志贺氏菌也是食品常检的致病菌之一,容易导致腹泻、痢疾等。5.金黄色葡萄球菌,金黄色葡萄球菌也是食品中常检的致病菌之一,容易导致呕吐等症状。6.霉菌,霉菌在自然界分布极为广泛,如何食品加工企业卫生条件不达标,很容易使食品受到霉菌污染,霉菌不仅容易引起食品变质,导致人体中毒,部分霉菌还会产生毒素,如黄曲霉毒素B1易导致肝癌,霉菌还有可能引起霉菌性肺炎、引发人体过敏性疾病等。

检测产品

传统的检测技术不仅价格高,检测还费时费力,有的还需要专业技术人员操作,藤蔓生物是一家专注食品安全检测产品研发和生产的高新技术企业,根据速冻饺子企业的相关检测需求,特提供如下快速检测产品,供有需要的企业进行选购。




编号

检测项目

检测产品

1

酸价

食用油酸价速测盒

2

过氧化值

PCS食用油检测仪

3

挥发性盐基氮

TM-FBR病害肉快速检测仪

4

重金属铅速测盒

TM-FZJ重金属检测仪

ST-1F/Pb重金属铅快速检测仪

SMART-01F(A)多功能食品安全检测仪

SMART-02F(B)多功能食品安全检测仪

TM-F10食品安全快速检测仪(12通道)

TM-F-L36食品安全快速检测仪(36通道)

PCS多功能食品检测仪

5

砷、锑、铋、汞、银化物速测盒

砷、汞速测盒

TM-FZJ重金属检测仪

ST-1/As砷检测仪

6

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1速测卡

黄曲霉毒素B1ELISA速测卡

黄曲霉毒素B1胶体金卡

黄曲霉毒素B1速测盒

7

大肠菌群

TM-WSW食品微生物检测箱

8

菌落总数

TM-WSW食品微生物检测箱

9

致病菌

TM-WSW食品微生物检测箱



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